蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

其實除了在廚房做廚師，自己帶一個團隊承包一家學?；蛘咂髽I的食堂也是收入不錯的選擇，因為相對于餐廳的高要求和不穩定的客源，承包食堂則相對簡單和穩定。而且除了學校，為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式，所以市場需求也挺大，那么想要承包食堂，經營方案該怎么寫呢？

1.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的和監督下，服務好師生生活。

2.經營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間;(2)滿足平均周就餐標準100元/人的低需求;(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

現代科學的食堂承包，應該有合理的布局：生食、半成品、熟食，應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛生檢查記錄?，F代科學的食堂承包，應該由以下以下幾個功能區域構成：餐具清洗消毒間：至少配備三個水池，熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查，準備好各項表格記錄。食材加工間：至少準備肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上切配臺，及三個以上的清洗池、隔油池。

一般情況下，在我們日常生活中剩飯剩菜都是非常普遍的，特別是對于一個容納上百上千人的食堂，就餐人員流動性不定，很容易出現尾菜，那么作為食堂承包公司，確實需要采取一些措施，避免浪費，避免出現剩飯剩菜現象，那么對于工廠食堂外包如何避免剩飯剩菜的呢？我們來了解一下。

1、食堂負責人要配合公司確定每天就餐人員數量； 

2、食堂根據個別情況適當調整飯菜數量；

3、確保員工飯菜數量的前提下，盡量控制飯菜數量，避免浪費； 

4、對不同剩飯剩菜進行分檢。